Blanquette de Veau

Blanquette de Veau

BLANQUETTE DE VEAU

Ingrédients pour 6 personnes

1,3 kg veau (viande à ragoût/blanquette, coupée en cube)
oignon
clou de girofle
1 ou 2 carottes
18 petits oignon (pelés)
230g de champignons
Herbes: 2 brins de thym, 3 persil, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier
2 jaunes d’œuf
30 cl crème fraîche
Jus de citron
beurre
Sel
eau

Préparation  

  • Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer l’oignon avec de l’ail. Joindre à l’aide d’une petite ficelle le céleri, le thym, le persil et le laurier.
  • Faire fondre 3 c. à s. de beurre avec de l’huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir de chaque coté
  • Ajouter les carottes, oignon, herbes et sel. Ajouter de l’eau afin de couvrir la viande.
  • Cuire à feu élevé jusqu’à ébullition. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes.
  • Peler les petits oignons blancs. Nettoyer les champignons et les couper en quartier. Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Ajouter les champignons, sel et poivre. Faire sauter jusqu’à ce que les champignons soient légèrement brunis
  • Enlever les champignons. Mettre 2 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajouter les petits oignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Remettre les champignons dans la poêle et maintenir chaud à feu très doux.
  • Mélanger le jaune d’oeuf, la crème et le jus de la moitié d’un citron dans un bol.
  • Mettre la viande, les champignons et les oignons dans un plat à service.
  • Verser le mélange de jaune d’oeuf et de crème dans le jus de la viande dans la cocotte. Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jus de citron, et si besoin sel et poivre. -Verser la sauce sur la viande dans le plat. (La blanquette de veau est souvent servie avec du riz.)

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